Richard Jacobssen: "Zelf wil ik graag weten wat ik eet. Niet aleen uit respect voor het voedsel maar ook vanwege mijn eigen gezondheid!  Gelukkig zijn er programma's zoals Keuringsdienst Van Waarde op TV en doet Fairtrade haar uiterste best. Ik heb groot respect voor hen die telkens weer de waarheid naar boven halen en gaan voor een eerlijke wereld. Daarom wil ik deze bedrijven steunen en meewerken aan hun ideaal. Bij iedere boeking die Art & Cooking binnenkrijgt, gaat een percentage naar deze goede doelen. Daarbij probeert Art & Cooking zoveel mogelijk bewust in te kopen bij leveranciers die meedenken in dit verhaal."

Richard Jacobsen: "Door mijn brede ervaring heb ik veel gezien en meegemaakt in de horeca. Ik heb mogen genieten van toprestaurants en topcateraars die zorgvuldig met hun producten omgaan. Helaas heb ik ook de andere kant van de medaille gezien. Vaak in grotere mate en te schandalig voor woorden. Op jaarbasis gooien we schandalig veel weg. Dit moet en kan anders!  Het is niet te verwoorden hoe erg dit is voor de natuur."

Restaurants kunnen enorm veel geld besparen door goed in te kopen. Art & Cooking doet dit zorgvuldig. Gepaste hoeveelheden en toch altijd voldoende voor de gast. Wat wij overhouden wordt verdeeld onder de de liefhebbers. Dat geeft ons een goed gevoel. "In het verleden gooide ik thuis ook wel eens iets gemakkelijk weg. Pure gemakzucht. Nu let ik er beter op en daardoor is het koken met kliekjes een mooie uitdaging geworden. Vaak levert het ook nog eens verrassende gerechten op en ook nog eens voordelig", aldus Richard Jacobsen.